Esfiha fechada de carne
Ingredientes
Recheio
1 colher (sopa) de óleo
1 dente de alho
meia cebola média picada
250 g de carne moída
1 maço de escarola picada
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
meia colher de (sopa) de sal
Massa
1 tablete de fermento biológico (15 g)
1 colher (sopa) de açúcar
2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
meia colher (chá) de sal
1 gema para pincelar
Modo de preparo
Recheio
Em uma panela, aqueça o óleo e doure o alho,
junte a cebola e refogue até murchar. Acrescente
a carne moída e refogue bem. Coloque
a escarola, o cheiro-verde e sal. Refogue bem,
deixe esfriar e reserve.
Massa
Em um recipiente, dilua o fermento biológico
em 1 e meia xícara (chá) de água morna e junte
o açúcar. Acrescente a farinha de trigo, o óleo e
o sal. Amasse bem até obter uma massa homogênea.
Deixe descansar por 30 minutos. Abra a
massa (espessura média) em uma superfície
lisa e polvilhada com farinha de trigo. Corte-a
em círculos de 7 a 8 cm, com o auxílio de um
cortador de biscoitos, um copo ou uma faca.
em cada círculo, coloque uma colher (chá) de
recheio, molhe as bordas com água e feche as
esfihas, de modo que elas fiquem em formato
triangular. Deixe-as descansar por 20 minutos
e pincele com a gema batida. Coloque em uma
assadeira grande polvilhada com farinha de trigo
e asse em forno médio (180ºc), preaquecido,
por cerca de 30 minutos, até dourar. Sirva.
Rendimento: 15 unidades
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo total de preparo: 1 hora e 30 minutos
Fonte: Instituto da Criança - Hospital das Clinicas - FMUSP
Unidade de Alergia e Imunologia ICR - HC FMUSP
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